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酿酒工艺

汉台酿酒工艺

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yb体育官方网站酿造工艺代代相传,从未间断。从清朝道光年间至今,已传承六代,历一百八十余年,其精髓只在嫡传子孙中择其善学者传授,其中的精髓不为外人所知,直至延续到现在的yb体育官方网站。

yb体育官方网站生产全过程均完全按祖传秘诀十个工艺特征作业。

1、一年一个生产周期;(端午制曲、重阳下沙,汉台酒从投粮开始到产酒结束,一批酒的生产周期就是一年);

2、两次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙);

3、三十天窖内发酵;(地面堆积发酵升温后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒);

4、四十天高温发酵制曲;(以小麦为原料被制成一块块的曲块,入仓发酵后需2次翻曲仓共需在仓内发酵40天左右);

5、端午制曲:(五月天气温度适应曲药发酵,所以端午节为最佳制曲时间);

6、六个月存曲:(曲药需存6个月时间,酿出来的酒才能达到酱香突出);

7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次);

8、八次发酵(即八次撒曲、摊凉、堆积发酵,窖池内发酵);

9、九月重阳下沙,九次蒸馏(九月重阳节是赤水河水质清澈的时候,适应酿酒;通过两次投粮后加上七次取酒共需要九次蒸馏);

10、十个工艺特点:(三高、三低、三多、一少)

三高是指:高温制曲、高温发酵、高温取酒;

三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低;

三多是指;消耗粮食多、使用曲药多、取酒轮次多;

一少是指:辅料少(谷壳、谷草》

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